阿芳心曲

您如跟我一樣愛吃酸菜，又擔心外頭成品添加物多，不妨跟著我同學阿鈺的獨門配方，親自製作一鍋香噴天然、吃得安心的酸菜:

一.材料:

1.   芥菜兩小棵、大白菜一大棵、6條小黃瓜。

2.   海鹽10克，白糖20克。冷開水少許(燙菜水放涼亦可)

3.   檸檬(萊姆也可)3~4顆。

二.做法:

1.將材料1.芥菜一片片剝開，包心白菜一分四，全部食材洗乾淨。

2.燒開一鍋滾水，將1.做法的所有食材入鍋殺青、燙軟。待涼。

3.鹽:糖=1:2融於冷開水中+檸檬擠汁

4.將放涼的軟食材擺入廣口容器中+3.鹽糖檸檬水+檸檬皮+冷開水覆蓋食材。

5.週日當晚做，次晨酸菜就已速成。

以下是週二中午的成品。好吃的酸菜只剩一片&兩個菜心了!

感恩  同學的分享

淡淡檸檬清香的酸菜，有錢買不到。

以下為先前仿[桐花創意客家料理]做的

【客家酸菜燒黃魚】~那酸菜一斤40元通霄菜場農人自製的。

恁仔細

承蒙你

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高雄冬鄉小廚品嚐酸菜白肉鍋

文/ 劉志祥

冬鄉小廚味飄香，

酸菜白肉鍋湯享；

百年好味藝精湛，

食指大動碗筷響。

一月十八日晚間，與大姊、二姐、二姊夫、妻到高雄冬鄉小廚用餐。以酸菜白肉鍋、冰糖醬鴨聞名的高雄冬鄉小廚，第2代老闆為了給顧客更舒適的環境，2012年10月從中華路搬到西藏街177號，新店新氣象，但做法依舊遵循傳統，讓菜色維持濃濃中國北方風味。

冬鄉小廚傳承道地中國北方美食風味，巧妙融匯眷村家常菜及御廚珍品餚饌，兼容細緻與灑脫的飲食風格，純手工的製造作業程序，讓食材呈現多層次豐富口感，為顧客締造最優質的美食感動。來到冬鄉小廚，品嚐每一道都是最紮實的功夫菜，每一口都是主廚最誠摯的獻禮。

川丸子以豬絞肉加蔥、薑做的是火鍋附贈配料。現在講求速度與效率，但仍有人以傳統古法、細工慢活的方式烹調，讓老滋味得以流傳。冬鄉小廚老闆白宇皓釀造酸白菜的功夫，是從祖母傳到父親再傳給他，「老方法不求快，絕不加高粱或醋加速發酵。」白老闆說：「山東大白菜吹風脫水後以熱水燙軟，經泡冷水、放涼後才能釀製。」甕裡除了白菜，只加鹽、水，放在無陽光處，夏天約需耗時2周，冬天則需20~30天才能做成。

酸菜白肉鍋的湯頭是大骨高湯，除了酸白菜，還有蟹、蝦、干貝與紫菜等，上桌時有明顯海鮮甜味，滾煮後才會溢出酸白菜的酸甘味。火鍋配料有白肉，即便帶皮帶油，但吸附了酸香韻味，吃來香Q不油膩，至於當天現做的川丸子，絞肉肥油比例低，且不摻粉，雖口感略乾，但料好實在。白老闆說：「酸白鍋配料忌放 豆腐、火鍋餃，也不放茼蒿等綠色蔬菜，否則味道會雜。」

用餐時，我說：「火鍋有三寶：丸子、鮮肉、高湯好，謊言有三寶：天長、地久、愛到老，新聞有三寶：血腥、弊案、收視好，打架有三寶：單挑、圍毆、我先跑。」引來一陣笑聲。

冬鄉小廚不用有煙囪的老銅鍋，全換鑄鐵鍋，用有煙囪的老銅鍋，雖然燒媒球較危險，產生二氧化碳也較不環保，不過，炭火下的溫馨氣氛，絕不是現代化的電子爐具可以與之比擬，我還是懷念那種那獨特的鍋子，起炭火時，炊煙裊裊，煙香交錯的特殊氣氛的景象。