阿芳心曲

格友問起【堅果艾粄】怎麼配方?怎麼製作?

這大哉問，我一時無法細說，因為從來我做料理都是隨興之所至，

因此失敗率頗高。

昨天因應掃墓所自做的【堅果艾粄】明顯失敗，賢溪大哥應阿芳懇求鑑賞，

直言:料好，卻難吃。硬梆梆、又淡而無味，味如嚼蠟。(如上圖)

可見:要照一定配方比例，不可胡搞瞎搞。

玉錦嫂客氣說:+麵粉絕對是敗筆；而且在來米粉也+太多。

婆婆說:沒人愛吃，妳就拿回去、煎熱來吃吧。

還好，我路經頭份，仁慈的大弟幫我消了半塊，

剩下的，今天早餐、午餐終於把它給啃完了。

記取教訓，今天我將昨日所剩一半

300克的糯米粉+煮熟的艾草+少許黑糖。

+一杯清水，搓揉。

粉糰一分為二。

平深盤鋪上蒸粿紙，灑上南瓜子(或黑白芝麻)。

將一分粉糰平鋪。

再擺上任何堅果，壓入粉糰中。

因為粉糰的黑糖不多，為增加甜酸味，再+蔓越莓乾(或葡萄乾)。

再鋪上另一半粉糰，壓平，灑芝麻覆蓋。

以中火熱鍋，隔水蒸半小時左右。

取出，表面白芝麻，底層是南瓜子。

這回，真的香甜綿軟有糯味。不再嚼如蠟味。

但放涼了，依然稍硬一些。若擺一點糕點製作的蓬鬆劑、香精等，

不知會如何呈現?下一次再來玩一玩。

至於艾草原料的製作:

1.採取春天荒野所生的鮮嫩艾草嫩莖葉；

2.入滾水鍋燙熟，撈起；

3.沖冷水，捏團，入冰箱冷凍室待用。

[去年在台北基隆河左岸的河濱花園所採摘得又嫩又香；

這回在通霄虎頭山公園所採摘的較老又沒艾香。]

恁仔細  

承蒙你